在遵义交旅投集团旗下遵铁物流遵义现代物流新城中心厨房车间内，透过1.5米高全玻璃的“观赏走廊”，能够看到整个食物出产流水线，加工进程一望而知，真实完结了“明厨亮灶”。
本年3月，为进一步进步产品质量，进步服务质量，遵铁物流对中心厨房出产基地进行设备晋级改造，90个日夜的继续作业，中心厨房总算晋级改造完结。
中心厨房是一种规范化、工业化的餐饮运营形式，它将配餐与配送合为一体，表现了集团化收购、规范化操作、集约化出产、工厂化配送、专业化运营和科学化办理的餐饮业展开特征。“建造中心厨房能够满意用餐安全和养分供给，为顾客供给安全、洁净、养分、方便的用餐形式和环境。此次设备晋级改造对厂房熟食加工车间进行地上水磨石打磨，洗消车间进行扩宽，排烟管道进行进步。一起，发动净菜出产车间，完结了大型叶菜洗切线、大型根茎洗切线肉类加工出产线的设备装置及调试，下一步行将完善包子加工出产线、面条出产线设备建造。”中心厨房负责人郑永伟介绍道。
据了解，在此之前，净菜流程全由人工完结，净菜出产车间的发动，大大进步了作业效率。“现在，中心厨房已完结晋级改造。”郑永伟说，晋级改造后，中心厨房净菜出产车间、食用水供给车间、热食烹饪区、餐盒封装车间等多个单元将构成一套紧密的餐饮作业“闭环”，20多台五米长、两米宽的“灶台”设备一起启用，节省了30%的时刻，扩展了出产规划，全产后日均可满意4万人的熟食加工配送及20万人的生鲜配送需求。
值得一提的是，为确保食物安全，中心厨房树立了完善的溯源系统，拟定了严厉的安全管控流程，在熟食加工车间装备产品检测室、研制室，一起与优质种养基地展开协作，凭借物联网技能，确保食材信息实时可追踪，从源头把控食材质量。
晚9点，中心厨房的作业人员开端了繁忙的作业。一切人员有必要经过丈量体温、戴帽子及口罩、风淋间消毒等程序后才干进入车间。“原先是用臭氧消毒，收购了全新的风淋间后，消毒变得愈加智能化、安全化。”郑永伟说。
在净菜出产车间，咱们能够看到毛菜能够直接倒入机器，主动进行清洗、切片、切丝等流程，完结后运送至熟食加工车间。
第二天清晨，在熟食加工车间，厨师依照产品研制中心给出的各类菜品的配比，将菜品及调料放入主动拌和炒锅，挑选系统预设的烹饪方法，机器会主动开端烹饪流程直至完结。
制作好的饭菜就会连续完结分装，装在专用保温箱内，依照运送线路装入配送车，贴上封条，运送到各个单位。
近年来，中心厨房在我国展开反常敏捷，据悉，遵义现代物流新城中心厨房是省内现在规划最大、设备最先进的中心厨房。现主经营务有学生养分餐与冷热链配送、生鲜的出产与配送、卫星厨房等。“现在，已与市内80余家单位进行协作进行养分餐配送，其间包含60余家小学。中心厨房在每个加工环节确保菜品的质量，完结初加工及切配烹饪后，用保温箱将热贮存养分餐配送至校园供餐，将校园食堂危险危险从涣散式监管转为集中式监管，危险危险根本可控。”郑永伟介绍道。
下一步，遵铁物流中心厨房将使用优质资源，以商场客户需求为导向，尽力扩展经营规模，进一步增加产品品种，活跃开发工作餐、规范餐、定制餐、航空餐，树立定制卫星厨房等，力求进入企工作单位、社区食堂、医院等，经过练内功、挖潜力，尽力打造成为“全国一流中心厨房”。
遵义交旅出资（集团）有限公司（简称遵义交旅投集团）是遵义市委、市政府依照“工业附近、主业相同、全工业链协同展开”整合思路组成的国有大型独资企业，注册资本26亿元人民币。集团部属有遵义产投、遵义交投、遵义铁投、遵义文旅、遵义红旅、遵铁物流、遵义茶业、黔北公路公司、新线传媒公司、申达咨询公司、工业信息公司、宏网科技公司等企业。
集团坚持遵守和服务于全市经济社会展开全局，秉持引领展开、融入展开、服务展开的理念，全力承载全市严重基础设施、严重民生、严重转型晋级项目出资。集团以“大交通、大文旅、大物联”为主战略，旗下涵盖了赤色文明、交通、物流、商贸、旅行、酒店等多元化工业，着力构建工业链协同展开的出资、融资、运营系统，坚持走“规划化、实体化、商场化、优质化”转型展开新路，奋力打造安身遵义、面向全国、联动全球资源的多元化、复合型现代化集团。
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