一般食物菌落总数超支首要是因出产环节，有或许是出产环节原辅料、人员、设备、环境遭到污染，对此，食物加工企业要坚持车间洁净卫生，经过装置风淋室、臭氧发生器等设备设备，削减人员进出带来的污染，坚持车间空气洁净、无污染。
】跟着食物工业进入高速增加向高质量开展转型晋级的关键时期，加上消费饮食结构不断晋级，顾客对食物质量安全有更高和更夸姣的等待。但是，现在仍有单个企业出产的食物因菌落总数超支登上抽检“黑榜”。那么，该怎么筑牢食物安全“防火墙”，看护好人们舌尖美食安全呢？
俗话说，民以食为天，食以安为先，食物质量安全一向备受人们的注重，尤其是食物卫生问题常常呈现媒体曝光的名单中。在各地商场监管局发布的食物不合格情况通报中，咱们常常可以看到微生物污染问题，大肠菌群、菌落总数等不符合食物安全国家标准规则。顾客在看到这些信息时很简单对触及的企业所出产的食物安全发生置疑。
近来，某省商场监管局通报了一企业出产的1批次沐雪蛋糕涉菌落总数超支。某公司出产出售的鸡腿，菌落总数不符合食物安全国家标准规则。由一食物有限公司出产出售的烤鲜牛肚(香辣味)，菌落总数不符合食物安全国家标准规则等等。为什么食物在抽检中一再因菌落总数上榜呢？那么，该怎么避免呢？
世人周知，菌落总数首要用于食物的整体质量点评，点评食物清洁度，反映食物在出产过程中是否符合卫生要求，是食物质量目标。但不是食物安全的目标，它不能直接用于食物的安全性点评。一般来说，在食物安全危险剖析中，菌落总数并不是优先考虑的项目。不过作为指示菌的菌落总数、大肠菌群、肠杆菌群、大肠埃希菌却有着重要的含义。
菌落总数首要用来菌落总数越高代表食物中细菌数量越多，食物糜烂蜕变的速度就越快，或许会引起胃肠道疾病。因而，我国在食安检测中对其做了严厉要求。例如，我国《食物安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中规则，糕点一个样品中菌落总数的5次检测成果均不得超越105CFU/g，且至少3次检测成果不可以超越104CFU/g。
一般食物菌落总数超支首要是因出产环节，有或许是出产环节原辅料、人员、设备、环境遭到污染，对此，食物加工企业要坚持车间洁净卫生，经过装置等设备设备，削减人员进出带来的污染，坚持车间空气洁净、无污染。与此同时，要装置CIP体系，无需拆开及翻开设备，即可对加工设备就地清洗，避免设备再次运用带来污染。
而作为食物机械装备研制规划企业更要在设备出产过程中卫生规划不留死角，不能有跑冒漏阻塞等反常、其他类型卫生规划缺点，特别是与食物直接触摸的部分不能有卫生规划缺点。
不仅如此，产品管道及焊接、阀门、带蒸汽障阀门、防混阀走漏腔、阀阵及出料线、密封(垫圈)、探头号都要考虑卫生规划，是否便于清洗、保护，这样才干便于设备坚持洁净、清洁，避免食物加工中遭到污染。
在人们健康饮食认识逐步增强，以及国家对食物质量安全管控不断加强的当下，加之本年遭到特别事情的影响，全产业链对食物安全提出更高的卫生要求，食物企业应该采纳更严厉的卫生办法。而食物机械装备出产制作企业也要合作食物加工企业的出产需求，不断优化食物加工设备结构，注重卫生规划理念等，保证食物出产加工安全、卫生。
